Για τα πιτάκια θα χρειαστούμε μια ζύμη και μια γέμιση. Τα υλικά που σας δίνω βγάζουν ποσότητα ίση με 2 ταψιά φούρνου. Εννοείται πως μπορούμε να μοιράσουμε τις δοσολογίες στη μέση, εάν επιθυμούμε να φτιάξουμε ένα μόνο ταψί πίτες.

Επειδή στο παρελθόν έχω φτιάξει ξανά αυτή τη συνταγή, αλλά χωρίς να υπολογίσω τις ποσότητες, και επειδή ξέρω πως είναι σημαντικό να έχουμε ακριβώς τις δοσολογίες για μια συνταγή, αυτή τη φορά έγιναν όλες οι μετρήσεις. 

Υλικά για τη ζύμη:

2 γιαούρτια σόγιας 250 γραμμάρια το καθένα (μπορεί να γίνει και με φυτικό γάλα, περίπου 400-500 γραμμάρια)

200-250 γραμμάρια ελαιόλαδο 

450 γραμμάρια αλεύρι σιταριού ολικής άλεσης

250 γραμμάρια αλεύρι βρώμης ολικής άλεσης

1 φακελάκι baking powder

1 κ.τ.σ. φυτικό βούτυρο (προαιρετικά)

2-3 κ.τ.γ αλάτι (10-15 γραμμάρια)

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και φτιάχνουμε μια ζύμη.

Χωρίζουμε τη ζύμη αυτή, που είναι περίπου 1450-1500 γραμμάρια, σε 21 μεγάλα ζυμαράκια των 70 γραμμαρίων το καθένα και φτιάχνουμε τις αντίστοιχες πίτες. Εάν θέλουμε να φτιάξουμε τα συνηθισμένου μεγέθους τιροπιτάκια, μπορούμε να χωρίσουμε τη ζύμη σε 29-30 ζυμαράκια των 50 γραμμαρίων το καθένα. 

Υλικά για τη γέμιση:

1 συσκευασία φυτικό τυρί Mediterranean Greek Style της GreenVie 250 γραμμάρια

1 συσκευασία τόφου 200 γραμμάρια

50 γραμμάρια αλεύρι βρώμης ολικής άλεσης

150-170 γραμμάρια φυτικό γάλα

1 κ.τ.γ. αλάτι

Εκτέλεση:

Αρχικά τρίβουμε στο ψιλό μέρος του τρίφτη το τυρί και το τόφου και στη συνέχεια αναμιγνύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Αν θέλουμε να τη μοιράσουμε εξίσου στα 21 μεγάλα ζυμαράκια, τότε υπολογίζουμε 30-32 γραμμάρια γέμισης στο καθένα (ή 20-23 γραμμάρια για κάθε ένα ζυμαράκι των 50 γραμμαρίων). Αρκεί να τη ζυγίσουμε μια φορά, και μετά να θυμόμαστε περίπου πόσο είναι "με το μάτι". Το αναφέρω αυτό γιατί δεν μου αρέσει να περισσεύει γέμιση στο τέλος ή κάποια πιτάκια να είναι πιο γεμάτα και κάποια πιο άδεια. 

Ανοίγουμε τα ζυμαράκια σε σχήμα στρογγυλό με το χέρι μας, δεν χρειάζεται πλάστης, και στη συνέχεια τα γεμίζουμε και τα κλείνουμε. Μόλις τελειώσουμε με όλα τα πιτάκια, τα αλείφουμε με φυτικό γάλα με ένα πινέλο και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι, παπαρουνόσπορο, τρίμματα αμυγδάλου ή ό,τι άλλο επιθυμούμε.

Τα ψήνουμε στον αέρα, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά. Ο χρόνος αυτός έχει υπολογιστεί στο δικό μου φούρνο, οπότε ίσως χρειάζεται προσαρμογή στο δικό σας, και αφορά στις 21 μεγάλες πίτες.

Εάν φτιάξετε τα 30 πιτάκια, τότε θα χρειαστεί να τα ψήσετε λιγότερο. Προτείνω να ξεκινήσετε με 20 λεπτά και όσο χρειάζεται να τα αφήνετε κι άλλο. Φαντάζομαι πως μέχρι 30 λεπτά θα φτάσει σίγουρα, ανάλογα πάντα και με το φούρνο. Σε κάθε περίπτωση εάν είναι μαλακά, τα αφήνουμε λίγο ακόμα.