Φέτος την Πρωτοχρονιά η βασιλόπιτά μου δεν είχε και μεγάλη επιτυχία και η αλήθεια είναι πως δεν ευχαριστηθήκαμε. Ευτυχώς, κόψαμε και μια δεύτερη, συγγενική, και κάπως παρηγορηθήκαμε. Όταν η Μάνα Βεγκάνα δημοσίευεσε την επίσης περιπετιώδη βασιλόπιτά της, είπα θα την δοκιμάσω. Και κάπως έτσι προέκυψε η συνταγή που ακολουθεί με ελάχιστες αλλαγές, βασική από τις οποίες είναι το χαρουπάλευρο, μιας και ΟΛΑ πρέπει να είναι.. σοκολατένια για το μικρό αγόρι μου!

Υλικά για 16 ατομικά κεκάκια:

250 γραμμάρια αλέυρι ολικής 

100 γραμμάρια αλεύρι λευκό

50 γραμμάρια αλεύρι από χαρούπι

6 κ.τ.σ. ζάχαρη καρύδας

1 κούπα του τσαγιού καρύδια τριμμένα

1/2 κούπα του τσαγιού ελαιόλαδο

2 κούπες του τσαγιού χυμό πορτοκάλι

ξύσμα από δυο πορτοκάλια

1 σακουλάκι baking powder (21 γρ)

1 γεμάτη κ.τ.γ. μαγειρική σόδα

1 κ.τ.σ. κανέλα

Εκτέλεση:

Αρχικά, χτυπάμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα. Μετά, ανακατεύουμε το χυμό με τη σόδα (προσοχή γιατί φουσκώνει και χύνεται) και τα προσθέτουμε στο μίγμα. Αν μέχρι τώρα χρησιμοποιούσαμε μίξερ, δεν χρειάζεται πια. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, αφήνοντας το αλεύρι για το τέλος για να δούμε αν θα χρειαστεί όλο. Μοιράζουμε τη ζύμη στις θήκες για μάφινς. Τα ψήνουμε για 30 περίπου λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμα. Αφού κρυώσουν, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.