Υλικά:

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ. αλεύρι σιταριού ολικής
100 γρ. αλεύρι βρώμης ολικής
11 μεγάλοι χουρμάδες (250 γρ.)
300 γρ. χυμός πορτοκάλι ή/και νερό 
80 γρ. ελαιόλαδο
80 γρ. ταχίνι ολικής
150 γρ. κολοκυθόσποροι, ηλιόσποροι, τσία, αμύγδαλα, καρύδια
15 γρ. baking powder (ένα σακουλάκι)
5 γρ. σόδα
1 κ.τ.σ.κανέλα

Εκτέλεση:
Αρχικά πολτοποιούμε τους χουρμάδες σε ένα μέρος από το χυμό πορτοκάλι (ο χυμός μανταρίνι τα κάνει ακόμα πιο γλυκά). Στη συνέχεια, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και πλάθουμε περίπου 60 μεσαίου μεγέθους κουλουράκια με βάρος 22 γραμμάρια το καθένα. Η ζύμη δεν θα πρέπει να κολλάει στα χέρια μας.  Εφόσον το επιθυμούμε, τα πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι. Τέλος, τα ψήνουμε σε λαδόκολλα για 25 λεπτά στον αέρα στους 170-180 βαθμούς κελσίου, ανάλογα με το φούρνο. Προσοχή, γιατί αφού τα βγάλουμε από το φούρνο, σκληραίνουν κι άλλο! 

Για λιγότερα κουλουράκια (αυτά είναι πάνω από δυο ταψιά φούρνου) καλό θα ήταν να φτιάξετε τη μισή δόση, αν και διατηρούνται μια χαρά.

Μπορείτε, γίνεται δηλαδή, να βάλετε μόνο αλεύρι ολικής αντί για λευκό, ωστόσο τα κουλουράκια δεν θα γίνουν τόσο αφράτα.

Διαλέξτε σπόρους και ξηρούς καρπούς που σας αρέσουν!