Υλικά για τη σάλτσα:
1 μεγάλο κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
1-2 καρότα μέτρια
1 κούπα ροζ φακές
1/2 κούπα κόκκινο κινόα (προεραιτικά)
500 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας (καλύτερα ψιλοκομμένο ντοματάκι ή φρέσκια ντομάτα)
διάφορα μπαχαρικά όπως αλάτι, πιπέρι, κανέλα, δάφνη, μοσχοκάρυδο, κουρκουμάς, γαρύφαλλο, μπαχάρι
Εκτέλεση:
Αρχικά, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα σε μία κουταλιά ελαιόλαδο (ή και σε νερό). Στη συνέχεια προσθέτουμε τις φακές και μετά απο λίγο (10-15 λεπτά) και τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής. Τελευταίο προσθέτουμε το κινόα και τα μαγειρεύουμε όλα μαζί για 15 λεπτά, σίγουρα, μέχρι να είναι έτοιμα και να σωθούν τα υγρά της σάλτσας. Σε αυτή τη σάλτσα έχω δει να βάζουν και κρασί. Εγώ δεν το έκανα..φαντάζομαι θα ταιριάζει.
Υλικά για τη μπεσαμέλ:
Γενικά, όταν κάνω κόκκινες σάλτσες για ζυμαρικά, πάντα κρατάω μια ποσότητα στην κατάψυξη για ένα γρήγορο γεύμα ή για να φάει ο μικρός μου κάποιο βράδυ. Οπότε, αυτή τη σάλτσα μπορούμε να την φτιάξουμε σε δύο δόσεις και να βάλουμε στην κατάψυξη τη μισή. Έτσι, θα φάμε μακαρόνια μπολονέζ τη μία μέρα και κάποια άλλη μέρα φτιάχνουμε το παστίτσιο.
Υλικά για τη μπεσαμέλ:
1 λίτρο γάλα αμυγδάλου ή άλλο φυτικό γάλα
100-120 γραμμάρια αλεύρι (ολικής, βρώμης κ.α.)
λίγο ελαιόλαδο (0-25 γραμμάρια)
2-3 κ.τ.σ. διατροφική μαγιά
αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση:
Βάζουμε τα γάλατα στην κατσαρόλα, το αλεύρι και τα μπαχαρικά καθώς και το ελαιόλαδο, εφόσον το επιθυμούμε. Το γάλα καλύτερα να είναι κρύο για να μη σβολιάσει το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνέχεια από την αρχή με το δάρτη και όταν ζεσταθεί το μείγμα το χαμηλώνουμε στο 3/9 μέχρι να πήξει. Η διατροφική μαγιά της δίνει μια πιο πλούσια τυρένια γεύση.
(Σε περίπτωση που η μπεσαμέλ βγει πολύ υγρή και ρευστή, διαλύουμε κατευθείαν λίγο corn flour σε νερό και το προσθέτουμε κι έτσι το μείγμα πήζει άμεσα.)
Ζυμαρικά:
Βράζουμε τα ζυμαρικά μέσα σε άφθονο αλατισμένο νερό με για λίγο λιγότερο χρόνο από όσο αναγράφεται στη συσκευασία. Τα αφήνουμε να σουρώσουν καλά για να μη γεμίσει νερά το ταψί μας.
Τελική σύνθεση και ψήσιμο:
Ζυμαρικά:
Βράζουμε τα ζυμαρικά μέσα σε άφθονο αλατισμένο νερό με για λίγο λιγότερο χρόνο από όσο αναγράφεται στη συσκευασία. Τα αφήνουμε να σουρώσουν καλά για να μη γεμίσει νερά το ταψί μας.
Τελική σύνθεση και ψήσιμο:
Αφού είναι όλα έτοιμα, στήνουμε το παστίτσιο.
Μπορούμε να καλύψουμε την επιφάνεια του ταψιού με μια κουταλιά ελαόλαδο με τη βοήθεια ενός πινέλου, αν και δεν είναι απαραίτητο, καθώς και να ρίξουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά για να απορροφήσει τα επιπλέον υγρά του φαγητού.
Τα 2/3 από τα ζυμαρικά τα βάζουμε από κάτω, μετά βάζουμε τη σάλτσα, μετά τα υπόλοιπα ζυμαρικά και τέλος τη μπεσαμέλ. Ενδιάμεσα, αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγη επιπλέον διατροφική μαγιά. Από πάνω το πασπαλίζουμε με λίγα τρίμματα αμυγδάλου ή τριμμένη φρυγανιά ή λιναρόσπορο για καλύτερο οπτικό αποτέλεσμα. Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε πάνω-κάτω φωτιά, σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Περίπου 50 - 60 λεπτά, δηλαδή. Απολαύστε!
Μπορούμε να καλύψουμε την επιφάνεια του ταψιού με μια κουταλιά ελαόλαδο με τη βοήθεια ενός πινέλου, αν και δεν είναι απαραίτητο, καθώς και να ρίξουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά για να απορροφήσει τα επιπλέον υγρά του φαγητού.
Τα 2/3 από τα ζυμαρικά τα βάζουμε από κάτω, μετά βάζουμε τη σάλτσα, μετά τα υπόλοιπα ζυμαρικά και τέλος τη μπεσαμέλ. Ενδιάμεσα, αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγη επιπλέον διατροφική μαγιά. Από πάνω το πασπαλίζουμε με λίγα τρίμματα αμυγδάλου ή τριμμένη φρυγανιά ή λιναρόσπορο για καλύτερο οπτικό αποτέλεσμα. Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε πάνω-κάτω φωτιά, σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Περίπου 50 - 60 λεπτά, δηλαδή. Απολαύστε!
