Υλικά:
1 κονσέρβα (400 γρ.) κόκκινα φασόλια χωρίς αλάτι και ζάχαρη
500 γραμμάρια μανιτάρια μικρά ή κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
10 πιπεριές πράσινες μέτριες χοντροκομμένες
1 κρεμμύδι
2 καρότα σε λεπτές φέτες
1 πιπεριά Φλωρίνης
2-3 σκόρδα
1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα (400 γρ.)
ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι-μπαχάρι-καπνιστή πάπρικα
Εκτέλεση:
Αρχικά, σοτάρουμε τα λαχανικά σε λίγο λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα και νερό και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις είναι έτοιμα, ρίχνουμε και τα φασόλια μαζί με το ζουμί (αν έχουν αλάτι, καλύτερα να τα στραγγίσετε πρώτα). Μαγειρεύουμε για ακόμα μερικά λεπτά. Σερβίρουμε πάνω σε ρύζι ή πουρέ πατάτας ή το απολαμβάνουμε όπως είναι. Είναι ένα γρήγορο φαγητό, σχεδόν του μισάωρου, μιας και χρησιμοποιήσαμε τις κονσέρβες. Εννοείται πως μπορεί να γίνει και χωρίς αυτές, απλά αναγνωρίζω πως σε κάποιους ο χρόνος είναι περιορισμένος. Οπότε, αυτό είναι μια λύση προκειμένου να καταναλώσουμε όσπρια.
