Τα υλικά που θα χρειαστούμε για 4-5 μερίδες είναι:

500 γραμμάρια μανιτάρια πλευρώτους

500 γραμμάρια πρασινάδες συνολικά

(πράσο, κρεμμύδι, σπανάκι, μαρούλι, σέλινο κυρίως και μυρωδικά όπως άνηθος, δυόσμος κ.α.)

100 γραμμάρια ροβίτσα

ελαιόλαδο για το σοτάρισμα (προαιρετικά)

αλάτι, πιπέρι, σκόνη ζωμός λαχανικών

Εκτέλεση:

Αρχικά, σοτάρουμε τα μανιτάρια αφού τα έχουμε κόψει σε κομμάτια. Τα πλευρώτους είναι ελαφρώς πιο σκληρά στα κοτσανάκια του σε σχέση με τα Portobello ή τα αγαρικά. Μπορείτε να διαλέξετε όποια θέλετε ή και μίγμα πολλών ειδών μανιταριών. Τώρα τελευταία στη Λαϊκή Αγορά της πόλης βρίσκω εκτός από Πλευρώτους κλασικά, Σιτάκε και Κίνγκ Όυστερ. 

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ροβίτσα και νερό και αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα. 

Έπειτα, ρίχνουμε και όλες μας τις πρασινάδες ψιλοκομμένες. Μπορείτε να τις έχετε πλύνει, κόψει και αποθηκεύσει στην κατάψυξη από μέρες και σε μεγάλες ποσότητες ώστε να τις έχετε εύκαιρες. Γενικά, όταν μαγειρεύω φαγητά με πρασινάδες, έχω κάνει την προετοιμασία από προηγούμενη ημέρα. Με βολεύει αυτό.

Τέλος, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε για ακόμα μισή ώρα. Θα σας συμβούλευα να μη βράσετε παραπάνω από μια ώρα τη σούπα γιατί η ροβίτσα θα παραβράσει και θα λιώσει και θα έχει ένα υπερβολικά χυλωμένο αποτέλεσμα που θα θυμίζει περισσότερο σούπα με φακές παρά μανιταρόσουπα. Βέβαια, αυτό είναι ανάλογο και με τις προτιμήσεις του καθενός!

Σερβίρουμε με λεμόνι και φρέσκο πιπέρι.

Πολύ νόστιμη σούπα, ελαφριά αλλά και χορταστική που συνδυάζει όσπρια και πράσινα λαχανικά. Η ροβίτσα, όπως και όλα τα όσπρια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, ασβέστιο, σίδηρο και πρωτεΐνες. Δεν χρειάζεται μούλιασμα, βράζει γρήγορα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες.