Θα χρειαστούμε: 

450 γραμμάρια φύλλο λεπτό (12-13 φύλλα)

1 κιλό πατάτες

1 μεγάλο πράσο

3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ξερό κρεμμύδι

2 πιπεριές Φλωρίνης

500 γραμμάρια μανιτάρια 

½ μάτσο μαϊντανό (εφόσον σας αρέσει η γεύση)

400 γραμμάρια φυτικό γάλα (εγώ έβαλα σόγιας)

80 γραμμάρια ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:
Αρχικά βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, τις στραγγίζουμε, τις λιώνουμε με το πιρούνι και τις ανακατεύουμε με το γάλα και τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια σοτάρουμε τα λαχανικά (τα μανιτάρια καλύτερα να είναι χοντροκομμένα ώστε να τα καταλαβαίνουμε καθώς θα τρώμε την πίτα) μέχρι να σωθούν τα υγρά τους και τα ανακατεύουμε με τις πατάτες και το μαϊντανό. Έτοιμη η γέμιση της πίτας μας. Κόβουμε τα φύλλα στη μέση (24 κομμάτια φύλλου δηλαδή βρίσκονταν σε στοίβα μπροστά μας) και φτιάχνουμε ισάριθμες ατομικές πατατόπιτες. Αφού, λοιπόν, έχουμε έτοιμα τα φύλλα μπροστά μας, σε κάθε ένα από αυτά ρίχνουμε ελάχιστο λάδι, κυρίως περιμετρικά κι όχι στη μέση, και βάζουμε το πολύ μια κουταλιά της σούπας γέμιση στο πρώτο 1/3 του φύλλου. Μετά, το ρολάρουμε και το στρίβουμε για να γίνει σαν σαλιγκάρι. Αλείφουμε τα σαλιγκάρια με λάδι και τα ραντίζουμε με νερό. Οι πατατομανιταρόπιτες αυτές χρειάζονται 45 λεπτά ψήσιμο, στην πάνω-κάτω φωτιά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Στο τέλος καλό είναι να τις αφήσουμε και λίγο στον αέρα για κανένα δεκάλεπτο για να φύγει η υγρασία και να γίνουν πιο τραγανές. 

Σημείωση: Μπορούμε να μην κόψουμε τα φύλλα και να φτιάξουμε 12 πιτούλες, όσες δηλαδή και τα φύλλα στο πακέτο, απλά θα είναι πιο μεγάλες. Επιλέγουμε το μέγεθος ανάλογα με την περίσταση. Σε ένα πάρτι, θα προτιμούσα τις μικρές πιτούλες για να είναι περισσότερες και σε πιο ατομικές μερίδες. Βέβαια, σε αυτή την περίπτωση βάζουμε και περισσότερη γέμιση σε κάθε φύλλο και ενδεχομένως να χρειάζεται και περισσότερο ψήσιμο! Όπως και να έχει, το αποτέλεσμα είναι πολύ νόστιμο. Καλή επιτυχία!