Το λίγο αυτό καιρό που είμαι vegan, πολλοί φίλοι μου έχουν δείξει ενδιαφέρον και θέλουν και οι ίδιοι να κάνουν κάποια βήματα προς την κατεύθυνση αυτή. Προφανώς και είμαι δίπλα τους και τους απαντάω σε απορίες που μπορεί να έχουν. Υπάρχουν όμως και κάποιοι άλλοι, με τους οποίους δεν είμαστε και τόσο κοντά, ώστε να έχουμε καθημερινή τριβή, οπότε με εκείνους είναι λίγο πιο δύσκολο. Σε αυτό το πρόβλημα μπορεί να βοηθήσει η τεχνολογία, γι’ αυτό και σκέφτηκα  να φτιάξω αυτό το θέμα που να πραγματεύεται μερικά πρώτα βήματα στη νέα vegan ζωή κάποιου. Προφανώς και υπάρχουν παρόμοιες αναρτήσεις στο διαδίκτυο και υπόσχομαι να διαβάσω όσες πιο πολλές μπορώ, ώστε να καταφέρω να συνδυάσω την προσωπική μου εμπειρία και γνώσεις με αυτή άλλων vegan ανθρώπων και το άρθρο μου να είναι όσο πιο συμπεριληπτικό γίνεται.

Κλασική συνταγή και πολυμαγειρεμένη. Λογικό ακούγεται μιας και ταιριάζει απίστευτα το σπανάκι και το πράσο με τα ζυμαρικά. Δοκιμάστε τη, αν δεν το έχετε ήδη κάνει, και είμαι σίγουρη ότι θα προσθέσετε ένα ακόμα νόστιμο πιάτο στα μαγειρέματά σας.

Οι σούπες λαχανικών, στις οποίες έχω αναφερθεί και στο παρελθόν, είναι ένα απολαυστικό και θρεπτικό φαγητό, το οποίο δεν έχει κανένα περιορισμό στα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε. Σήμερα, μαγείρεψα τη σούπα με ένα διαφορετικό τρόπο για να είναι ακόμα περισσότερο θρεπτική, να μη χάσουμε πολύτιμες βιταμίνες αλλά να ικανοποιήσουμε κι «έναν απαιτητικό πελάτη». Διαβάστε και θα καταλάβετε τι εννοώ.

Οι σαλάτες λαχανικών θα έμοιαζαν όλες ίδιες και πεζές αν δεν υπήρχαν οι ωραίες σάλτσες να τις νοστιμεύουν. Όταν δεν έχω διάθεση ή χρόνο για σαλάτα, πλένω απλά μερικά φύλλα μαρουλιού και λίγα ντοματίνια και τα αραδιάζω μόνα τους σε ένα πιάτο. Κι αυτό επιτελεί έναν από τους σκοπούς της κατανάλωσης σαλάτας, που είναι η πρόσληψη θρεπτικών συστατικών. Όταν έχω όμως χρόνο ή/και διάθεση, η σαλάτα εξελίσσεται αφού συνοδεύεται από μια νόστιμη σάλτσα. Και τότε, επιτελείται ο δεύτερος σκοπός του φαγητού που είναι η γαστριμαργική απόλαυση.

Αυτή είναι μια φράση που χρησιμοποιώ συχνά, τόσο εγώ όσο και οι υπόλοιποι vegans. Σίγουρα προσπαθούμε να επηρεάσουμε προς αυτή την κατεύθυνση τη ροή ενέργειας, ωστόσο είναι και κάτι που θα προκύψει επειδή εκεί θα μας έχουν φέρει οι επιλογές μας σαν είδος.

Υπάρχουν πολλές ιδέες για υγιεινό πρωινό που να περιέχει ότι χρειαζόμαστε για να "σπάσουμε" (break-) τη νυχτερινή "νηστεία" (-fast). Έχω μαζέψει εδώ μερικές. Άλλες δικές μου αγαπημένες κι άλλες φίλων μου. 

Όλο και περισσότερα άρθρα δημοσιεύονται σε παγκόσμιας εμβέλειας και μεγάλου κύρους εφημερίδες και τηλεοπτικά δίκτυα που ενθαρρύνουν τους ανθρώπους να στραφούν στη χορτοφαγική διατροφή. Αυτό άλλες φορές γίνεται μέσα από το πρίσμα της απόκτησης μιας καλύτερης υγείας, γεγονός το οποίο είναι απόρροια της χορτοφαγικής διατροφής και μάλιστα επιστημονικά αποδεδειγμένη, και άλλες φορές μέσα από το πρίσμα της περιβαλλοντικής ευαισθητοποίησης, μιας και η εκτροφή των ζώων αποτελεί μια βασική αιτία για το φαινόμενο του θερμοκηπίου και όχι μόνο. Σπάνια έως ποτέ γίνεται για ηθικούς λόγους, από την οπτική των ζώων δηλαδή αυτό που ο βιγκανισμός πρεσβεύει. Δεν θα ήθελα να σταθώ εδώ, δηλαδή στο κατά πόσο αυτό είναι κάτι που ωφελεί τα ζώα στην ολότητά τους ή όχι.

Αυτό που θέλω να θίξω είναι το γεγονός πως συχνά αυτή η προβολή και η μεγάλη προώθηση της χορτοφαγίας εγείρει ερωτήματα, κυρίως συνομωσιολογικού περιεχομένου. Έχω ακούσει, δηλαδή, σε συζητήσεις να λέγεται πως επειδή η κατανάλωση ζωικών προϊόντων δεν είναι βιώσιμος τρόπος διατροφής πια (δεν μπορεί να ανταπεξέλθει ο πλανήτης ούτε εδαφικά ούτε από πλευράς πόρων), δεδομένης και της συνεχούς αύξησης του πληθυσμού της Γης, «αφήνουν» τη χορτοφαγία να ανθίσει, χωρίς να είναι και απόλυτα υγιεινή διατροφή, μιας και άλλα μας λέγανε μέχρι τώρα, για να μπορέσει κατά συνέπεια να τραφεί όλη η ανθρωπότητα.

Ας βάλουμε τα πράγματα στη θέση τους - τουλάχιστον μέσα από τη δική μου οπτική.

Η χορτοφαγική διατροφή είναι μια απόλυτα υγιεινή και ολοκληρωμένη διατροφή για όποιον επιθυμεί να την ακολουθήσει. Έχουν αποφανθεί γι’ αυτό έρευνες και οργανισμοί εδώ και δεκαετίες. Επίσης, ο βιγκανισμός, η μη εκμετάλλευση δηλαδή των ζώων προς όφελος του ανθρώπου, είτε για φαγητό είτε για ένδυση κλπ είναι μια εξαιρετική φιλοσοφία και τρόπος ζωής, γεμάτη αγάπη και σεβασμό προς όλα τα όντα, απαλλαγμένη από ρατσιστικές πινελιές που καθιστούν το ανθρώπινο είδος ανώτερο των υπολοίπων (σπισισμός, ή αλλιώς ειδισμός που προέρχεται από τον αγγλική λέξη species=είδη).

Δεδομένων αυτών των δύο, ακόμα και να είναι υπαρκτή αυτή η συνομωσιολογική θεωρία, μας νοιάζει;

ΟΧΙ βέβαια!

Μπορούμε να είμαστε αυστηρά χορτοφάγοι/vegan για τα ζώα. Κι αυτό αρκεί! Κι επιπλέον, προάγει την υγεία μας και βοηθάει τον πλανήτη.

Ας δούμε, λοιπόν, με βάση το άρθρο (2017) του δρ Wang, Ιατρού και καθηγητή Ιατρικής στο Πανεπιστήμιο της Κολούμπια κλπ. στο CNN, ποιες είναι οι αρνητικές επιπτώσεις της κτηνοτροφίας στον πλανήτη και στην αλλαγή του κλίματος.

• Σύμφωνα με τον Οργανισμό Γεωργίας και Τροφίμων των Η.Π.Α. (FAO) η κτηνοτροφία επηρεάζει περισσότερο το παγκόσμιο φαινόμενο του θερμοκηπίου από ότι όλα τα Μέσα Μεταφοράς μαζί.
• Οι εκπομπές αερίων από την παραγωγή μοσχαρίσιου και αρνίσιου κρέατος είναι 250 φορές μεγαλύτερες από αυτές των οσπρίων, ανά γραμμάριο πρωτεΐνης. Του χοιρινού και των πουλερικών 40 φορές μεγαλύτερες. Τα αέρια που εκλείονται από την κτηνοτροφία π.χ. μεθάνιο είναι 20 με 250 φορές πιο δυνατά από το διοξείδιο του άνθρακα.
• Κατά συνέπεια, αυξάνει η θερμοκρασία στη Γη και ανεβαίνουν τα επίπεδα στάθμης της θάλασσας.
• Το 35% των σιτηρών παγκοσμίως χρησιμοποιούνται για ζωοτροφή στην κτηνοτροφία, ενώ 800 εκατομμύρια άνθρωποι πάσχουν από χρόνιο υποσιτισμό. 800.000.000 πεινάνε..
• To 80% της αποψίλωσης/αποδάσωσης της ζούγκλας του Αμαζονίου γίνεται για την εκτροφή των βοοειδών.
• Τέλος, η εκτροφή ζώων παίζει σημαντικό ρόλο στην κρίσιμη κατάσταση στην οποία έχει περιέλθει η παγκόσμια βιοποικιλότητα (=εγγύηση της ζωής στη Γη).
• Κάτι που δεν αναφέρει το άρθρο, αλλά είναι στην ομιλία της Ευσταθίας Σιδέρη, είναι η μόλυνση του εδάφους και του υδροφόρου ορίζοντα από τα απόβλητα των κτηνοτροφικών μονάδων, οι οποίες εκτός από ένα μικρό ποσοστό (17%) δεν τηρούν τις προϋποθέσεις που θα έπρεπε για τα απόβλητα. Π.χ. μία κτηνοτροφική μονάδα αρκεί για να μολύνει μια πόλη 80.000 κατοίκων.

Σημείωση: Κι αν δεν φαίνεται τόσο σημαντικό το γεγονός πως κάποια είδη εξαφανίζονται και τα οικοσυστήματα διαταράσσονται, δείτε σας παρακαλώ την ομιλία της Ευσταθίας Σιδέρη (Δασολόγος/Περιβαλλοντολόγος MSc in Biodiversity Conservation) στο Vegan Life Festival του Οκτωβρίου και θα καταλάβετε πώς όλα είναι αλληλένδετα και η επίδραση στο ένα είδος, αφορά και τα υπόλοιπα και πως είμαστε μέρος του συνόλου και δεν μπορούμε να υπάρξουμε μόνοι μας και αυθαίρετα. Επιπλέον, θα δείτε απίστευτες πληροφορίες για την καταστροφή των ωκεανών και της θαλάσσιας ζωής, εξ' αιτίας και της κτηνοτροφίας.

Εν κατακλείδι, και για να επιστρέψουμε στο άρθρο,  οι έρευνες έδειξαν πως η vegan διατροφή, αυτή που εξαιρεί την κατανάλωση κάθε ζωικού προϊόντος, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του φαινομένου του θερμοκηπίου περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη διατροφή.

Είναι η διατροφή που περιορίζει την υποβάθμιση του περιβάλλοντος και την εξάντληση των φυσικών πόρων της Γης.

Είναι η μόνη βιώσιμη για τον πλανήτη διατροφή.

Είναι η διατροφή με το μικρότερο ενεργειακό αποτύπωμα και η μόνη μας σωτηρία.

Όσο πιο γρήγορα το αντιληφθούμε αυτό, τόσο περισσότερες πιθανότητες έχουμε να επιβιώσουμε.

Το αρχικό άρθρο βρίσκεται εδώ:

https://edition.cnn.com/2017/04/08/opinions/go-vegan-save-the-planet-wang/

Η ομιλία της Ευσταθίας Σιδέρη είναι εδώ:

https://www.youtube.com/watch?v=FVa7OQOHHTU

Η ζύμη για πιροσκί ήταν πάντα από τις αγαπημένες μου αλλά επειδή έχει μαγιά και χρειάζεται να περιμένεις να φουσκώσει, δεν την έφτιαχνα συχνά. Πριν μερικές μέρες αγόρασα το βιβλίο του Νίκου Γαϊτάνου, Dirty Vegan Street Food συνταγές από όλο τον κόσμο και είχε μέσα μια συνταγή για πιροσκί. Ήρθε η ώρα, σκεφτηκα. Έτσι, σήμερα έφτιαξα τη ζύμη όπως την είδα στο βιβλίο καθώς και μια δική μου γέμιση. Τέλος, σκέφτηκα να τα ψήσω αντί να τα τηγανίσω. Το αποτέλεσμα ήταν ένα αριστούργημα. Ήταν αφράτα και λαχταριστά! Σίγουρα θα τα δοκιμάσω και με άλλες γεμίσεις.

Καταλαβαίνω πως για κάποιους που τώρα ξεκινούν τη χορτοφαγία ίσως τους φανεί εξεζητημένο (ή και ακριβό) να μαγειρέψουν κάτι με silken tofu, όμως πρόκειται για ένα απίστευτο πιάτο το οποίο μετανιώνω που δεν είχα δοκιμάσει νωρίτερα. Η ομελέτα αυτή ήταν πολύ νόστιμη και χορταστική. Όποιος κι αν σκέφτηκε αυτή την καταπληκτική συνταγή, μπράβο του! 

Νόστιμα μάφινς με καρύδια και αλεύρι από χαρούπια, από μια συνταγή για βασιλόπιτα που μεταμορφώθηκε. Το χιονισμένο φόντο προέκυψε λόγω του ψύχους.