Για μια μεγάλη ομελέτα (για ένα άτομο) θα χρειαστούμε περίπου:

8-10 μανιτάρια μικρά λευκά

1 πιπεριά πράσινη

1 πιπεριά κόκκινη

7-8 ντοματίνια

150 γραμμάρια σίλκεν τόφου 

αλάτι-πιπέρι

1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα λαχανικά μας σε όχι ιδιαίτερα μικρά κομμάτια και τα σωτάρουμε σε καυτό τηγάνι με το αλάτι.

Όταν τα μανιτάρια έχουν χάσει τα πιο πολλά υγρά τους, κι ενώ είναι ακόμα σκληρές οι πιπεριές, ρίχνουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση. Δεν χαμηλώνουμε την ένταση καθόλου. Μετά από 2-3 λεπτά έχουν βγάλει και τα ντοματίνια τα υγρά τους και τότε προσθέτουμε το τόφου. Ανακατεύουμε συνέχεια για μερικά λεπτά για να σπάσει το τόφου, μέχρι να σωθούν και τα υγρά από τα ντοματίνια. Σερβίρουμε με πιπέρι. 

 Με αυτή την ομελέτα άργησα πολύ να πεινάσω ξανά.