Για να γίνει ένας μουσακάς με έξι (6) κομμάτια, μερίδες εστιατορίου, χρειαζόμαστε: 
• 4 ταψιά φούρνου μελιτζάνες (1,5 -2 κιλά μελιτζάνες) κομμένες σε παχές φέτες, αλατισμένες κι ελάχιστα λαδωμένες, ψημένες πάνω σε λαδόκολλα, στον αέρα στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά
• 1 ταψί φούρνου πατάτες (1 κιλό περίπου) σε φέτες, ψημένες όπως και οι μελιτζάνες

Ακόμη, χρειαζόμαστε μια σάλτσα αντί για κιμά. Άλλες φορές την φτιάχνω με μανιτάρια κι άλλες φτιάχνω την μπολονέζ με τις φακές όπως και σε αυτή τη συνταγή. Άρα για τη σάλτσα χρειαζόμαστε:

500 γραμμάρια ντομάτα ψιλοκομμένη όσο μια συσκευασία και λίγο πελτέ

1 μεγάλο κρεμμύδι

1-2 σκόρδα

2 πιπεριές πράσινες και 2 κόκκινες

2 καρότα

1 κούπα ροζ φακές

1/2 κούπα κινόα

λίγο κρασί για το σβήσιμο

αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά, μπαχάρι, κόλιανδρο, δυόσμο, θυμάρι, ρίγανη, ξερό βασιλικό, γαρύφαλλο, κανέλα, πάπρικα καπνιστή, αστεροειδή γλυκάνισο

(Έβαλα πολλά μπαχαρικά λίγο από όλα, κι όλα αυτά μαζί έκαναν μια σάλτσα εκρηκτική. Μπορείτε να βάζετε και να δοκιμάζετε συνέχεια ώστε να είστε σίγουροι πως σας αρέσει η σάλτσα που προκύπτει.)

Σοτάρουμε λοιπόν, όλα τα υλικά ψιλοκομμένα, τα σβήνουμε με κρασί και μετά από λίγο προσθέτουμε τις φακές και νερό. Μόλις είναι έτοιμες (περίπου 30-45 λεπτά μετά), προσθέτουμε το κινόα και βράζουμε για άλλα 15 λεπτά το λιγότερο, και μέχρι να σωθούν τελείως τα ζουμιά.

Τέλος χρειαζόμαστε μια μπεσαμέλ:

• μπεσαμέλ με 1 λίτρο φυτικό γάλα, 150 γραμμάρια αλεύρι σταρένιο και βρώμης, ελάχιστο λάδι και 3 κ.τ.σ. διατροφική μαγιά, αλάτι-μοσχοκάρυδο

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί από την αρχή (προσοχή το γάλα να είναι κρύο πριν ρίξετε το αλεύρι, ώστε να μην δημιουργηθούν σβόλοι) μέχρι να πήξει η κρέμα μας.

Στρώνουμε με της εξής σειρά: μια στρώση πατάτες, μια διπλή στρώση μελιτζάνες, σάλτσα, τις υπόλοιπες μελιτζάνες και τέλος την μπεσαμέλ. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 στην πάνω-κάτω φωτιά.

Χωρίς τίποτα τηγανητό, με 4-5 κουταλιές λάδι όοοολο το φαγητό και χωρίς ανακατεμένα κρέας, τυρί, γάλα, αυγό σε ένα φαγητό, ΑΠΟΚΛΕΙΕΤΑΙ να πέσει βαρύ, ενώ είναι εξίσου νόστιμο, και προπαντός ειρηνικό. 

Τα υλικά που σας προτείνω αφορούν μία δόση μουσακά σε ταψί 30χ20 περίπου εκατοστά. Εάν θέλετε να τον φτιάξετε στο ταψί του φούρνου θα χρειαστείτε άλλη μισή δόση υλικών σίγουρα (εκτός των λαχανικών, εννοείται και σάλτσας και μπεσαμέλ).

Μπορείτε να ψήσετε μόνο 2 ταψιά φούρνου μελιτζάνες και να βάλετε μονή στρώση, αλλά θα σας γίνει λεπτός ο μουσακάς, κάπως έτσι δηλαδή:

Ενώ, εάν βάλετε διπλή στρώση θα βγει πιο ψηλός και πιο πλούσιος. Εγώ αυτό σας προτείνω. Για να δείχνει όπως της φωτογραφίας της συνταγής.