Υλικά για 2-3 μερίδες:

200 γραμμάρια ρύζι γλασέ ή καρολίνα

1/2 κιλό σπανάκι

2 ματσάκια λάπαθο

1 κρεμμύδι ξερό

1 πράσο 

1 ματσάκι άνηθο

(ή/και ότι πρασινάδα έχετε)

1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο

400 γραμμ. ντομάτα ψιλοκομμένη (προαιρετικά και κατά βούληση)

μπαχαρικά όπως αλάτι και πιπέρι

1 περίπου ποτήρι νερό

Εκτέλεση:

Αρχικά, σοτάρουμε το κρεμμύδι με το πράσο και στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι με ένα ποτήρι νερό και τη σάλτσα. Αν δεν βάλετε σάλτσα, αυξήστε την ποσότητα του νερού. Τέλος ρίχνουμε τα καρυκεύματα και το σπανάκι με το λάπαθο. Μόλις πάρουν βράση τα σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά. Στην πορεία ανακατεύουμε και αν χρειάζεται κι άλλο νερό προσθέτουμε (ίσως χρειαστεί μισό ακόμα ποτήρι). Έτοιμο!

Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε καστανό ρύζι, χρειάζεται να το βράσετε μόνο του για περίπου 20 λεπτά και μετά να το προσθέσετε στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα λαχανικά. 

Εννοείται πως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κινόα ή πλιγούρι ή φαγόπυρο γι’ αυτό το φαγητό, ότι αρέσει στον καθένα. Άλλωστε, σε μία ιδανική διατροφή, καλό είναι να εναλλάσσουμε τα δημητριακά ώστε να παίρνουμε πληθώρα θρεπτικών συστατικών αλλά και να προτιμάμε τα λιγότερο επεξεργασμένα, δηλαδή τα ολικής, όπου αυτό είναι δυνατόν.

Σερβίρουμε με λεμόνι, γιατί είναι δύσκολο να έχει μείνει πολύ βιταμίνη C από την ντομάτα και τα υπόλοιπα λαχανικά μετά το βράσιμο. Και ως γνωστό, η βιταμίνη C βοηθάει να έχουμε τη μέγιστη απορρόφηση του σιδήρου.